요리과학

일본 음식의 깊은 맛을 찾아가다 보면 항상 만나는 것이 미소와 간장입니다. 밥 위에 얹은 된장국, 회를 찍어 먹는 간장, 국물을 우려내는 미소 육수—이들이 만드는 감칠맛의 정체가 궁금해본 적 있나요? 그 비결은 '발효'라는 시간의 마술에 숨어 있습니다. 발효, 미생물이 만드는 맛의 변신 발효는 단순히 음식을 오래 두는